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Alimentación sana Vs. Transgénicos, aditivos, nanotecnología

Alimentación sana Vs. Transgénicos, aditivos, nanotecnología

Autor:

Editorial:
Ecoe Ediciones (Colombia)

Año de edición:

ISBN:
9789587711196

Páginas:
350

AR$ 2320.00
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Descripción

Una correcta alimentación es una aspiración de todos los seres humanos; el conocimiento de la calidad de los alimentos que llevamos a la mesa, nos permite seleccionar aquellos que sean aptos para nutrirnos, mantener el equilibrio del organismo y la salud.

Más detalles ↓

En este libro llevamos al lector las últimas investigaciones que se han realizado acerca de los elementos que se están añadiendo (aditivos), las técnicas de manipulación genética (transgénicos) y la nanotecnología que en conjunto están invadiendo un campo tan vital como es el de la nutrición. Es un libro indispensable para amas de casa, cocineros, nutricionistas, biólogos, agricultores y todos los consumidores que se interesen por una alimentación sana.
 
Contenido:
 
    Seguridad alimentaria
Capítulo 1. Transgénicos
    Semillas transgénicas
    ¿Para qué se crean semillas transgénicas?
    Terminología
    Historia de las semillas transgénicas
    Historia de los maíces modificados genéticamente
    Otros alimentos manipulados genéticamente
    En cuanto a los riesgos para la salud
    Otros estudios que también cuestionan la inocuidad de los transgénicos
    Consecuencias para la economía agrícola, los suelos, el agua, el medioambiente y otros
    Agricultura orgánica vs. Agricultura con semillas transgénicas
    ¿Qué opinan los defensores de los transgénicos?
    Conflicto de intereses La inteligencia al servicio de los intereses económicos
    La legislación
    Reacciones de la sociedad civil, sanciones y multas
    Resumen
Capítulo 2. Nanotecnología
    Para qué se crean organismos y productos mediante la nanotecnología
    Ausencia de etiquetado
    ¿Qué nos espera?
    ¿Qué podemos hacer?
Capítulo 3. Aditivos
    Definición
    Alimentos que generan adicción
    Sustancias aditivas que se encuentran en ciertos alimentos
    Adición de sustancias químicas
    Métodos químicos
    Para qué se utilizan los aditivos
    Organismos competentes para vigilar la utilización de aditivos
    Requisitos previos para aprobar un aditivo
    Pasos para autorizar un aditivo
    Una vez aprobados los aditivos, ¿qué pasa?
    ¿Cuáles son los riesgos?
    Legislación sobre los aditivos
    Mezclas peligrosas de aditivos
    Aditivos peligrosos
    Colorantes
    Conservantes
    Antioxidantes
    Espesantes, gelificantes, emulgentes y estabilizadores
    Los espesantes
    Los gelificantes
    Los emulgentes o emulsionantes
    Los estabilizadores
    Fosfatos
    Ácidos, bases y sales
    Emulsionantes
    Agentes de endurecimiento
    Antiaglomerantes
    Potenciadores de sabor
    Edulcorantes
    Levaduras químicas, reguladoras de acidez
    Agentes de recubrimiento
    Gases
    Enzimas
    Conservación de los alimentos
Capítulo 4. Conservación de alimentos
    Técnicas de conservación de alimentos
    Conclusiones
    Abreviaturas
    Índice alfabético de aditivos según su función
Bibliografía
Webgrafía
ANEXO 1
Resumen

Catalogado en

Ciencias de la Salud / Importados

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